En nuestro Curso de Pastelería y Panaderia Profesional te ofrecemos un plan de estudios ideal para que desarrolles tus habilidades.

Modalidad de Cursada

• 36 clases de 3 horas | 108 horas totales
• 3 clases mensuales | 12 meses en total

CURSO DE FORMACION PROFESIONAL

Inicio de Clases: 12 de Febrero

• Dias de Cursada: 3 jueves al mes
• Horarios : 15 a 18 horas.

PLAN DE ESTUDIOS:

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Clases Practicas Presenciales:

• Pastelería Básica
• Pastelería Avanzada

Teoria:

Seguridad en Alimentos

Pastelería basica y avanzada.

• Pastelería Básica:

• Batidos livianos (Genoise, Pionono, Arrollado, vainillas)
• Batidos pesados:Budines: (Limon y amapolas, Chocolate,Banana,Brownie, Red Velvet, Carrot Cake)
• Masas quebradas y secas (Lemon Pie, Sablee de corte; Sable de manga, Streusel de Manzanas)
• Cookies New York
• Masa Bretona con Crema Diplomata
• Pate a choux, Eclair ,Crema Pastelera
• Alfajores regionales
• Financiers
• Rogel, Merengue Italiano
• Macarons
• Tarta banoffee
• Mousses simples: Charlotte de frutos rojos
• Petit four : Barritas de Lemon Curd, Chessecake,
• Gateau Argentino
• Torta Opera
• Biscuit Impreso (Masa de tulipas, Biscuit, Mousse de chocolate)

• Pastelería Avanzada:

• Mousse de Chocolate al Caramelo, Baño Espejo de Cacao
• Sambayon de Dulce de leche, Sablee de cacao
• Bavaroise de naranja, glaseado espejo transparente
• Mousse de chocolate blanco a Base de crema inglesa. Efecto terciopelo
• Inserts
• Postre de Peras
• Tarta de chocolate y mandarina
• Bavaroise de Limon, vino y chocolate blanco
• Mini Gateaux Varios
• Mousse de Champagne
• Postre Selva Negra Moderna
• Mousse de Moras
• Cremosos
• Examen final

• Seguridad en Alimentos:

-Alimentos no aptos para consumo

-Tipos de peligros

-Orígenes de la Contaminación

-Peligros físicos: orígenes y prevención

-Peligros químicos naturales y agregados.

-Aditivos alimentarios.

-Peligros biológicos: características de las bacterias, los hongos, los virus y los parásitos.

-Microorganismos útiles, alteradores y patógenos

-Factores que afectan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos

-Importancia de las temperaturas y el tiempo - Zona de Temperaturas Peligrosas

-El concepto de barreras múltiples para la conservación de los alimentos

-Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), clasificación y causas más

comunes

-Principales ETA causadas por bacterias, virus y parásitos: causas, alimentos

involucrados y su prevención en gastronomía.

El objetivo de nuestra Diplomatura es crear las bases que necesita el alumno para desarrollarse en el

mundo de la Pasteleria, aprendiendo a manejar las técnicas y herramientas para tal fin.

Concebir las herramientas para el desarrollo de técnicas, métodos, técnicas y tendencias en

el área de la pastelería y la panadería

- Comprender diferentes alternativas en la selección de materias primas para el desarrollo de

productos.

- Vislumbrar las relaciones químicas productos de la cocción, la manipulación y la

manufactura de los productos

- Desarrollar una actitud crítica y reflexiva respecto de las diferentes alternativas de

proyectos y temáticas.

- Generar estrategias para la resolución de problemas.

También te ofrecemos viajes estudiantiles anuales a distintas provincias, impulsando el conocimiento de la gastronomía nacional.

Esto te permitirá nutrir tus conocimientos y formación gracias a exposiciones y experiencias de notables referentes de la gastronomía.

Conocer nuevos colegas, productores y ampliar tu espectro culinario.

(Experiencia gastronómica arancelada).

La Institución cuenta con toda la maquinaria y herramientas para que puedas trabajar cómodamente.

Todo lo realizado en clases se lo llevan.

PLAN DE PAGOS

*El valor del anunciado se refiere al pago de la Matricula: $130.000

*Valor de la cuota mensual a partir de Febrero, tiene un valor de $230.000

Las cuotas se abonan del 1 al 10 de cada mes sin excepción ( pagos fuera de fecha abonan un incremento del 20%).

*valores expresados en pesos argentinos; los mismos podrán ser modificados sin previo aviso.En caso de que el alumno no inicie el curso, el mismo no tendrá derecho a reclamo alguno sobre el valor de la matrícula.

Los aranceles incluyen toda la materia prima y herramientas para utilizar en el Instituto.

🧑‍🍳 Uniforme Institucional

El uniforme es obligatorio para todas las clases prácticas.

Consta de:

• Chaqueta blanca

• Faldón negro

• Gorrito de cocina

El Instituto facilita el contacto del proveedor oficial, El Cocinero Argentino, donde los alumnos deben adquirir el uniforme completo.

(Pueden adquirirlo de manera virtual o en Capital Federal)

Los aranceles incluyen la materia prima y herramientas para utilizar en el Instituto también esta incluido el material de estudio que será entregado

de manera digital en pdf y el Derecho a Examen.

Al finalizar la cursada los alumnos abonaran por separado la certificación correspondiente (se avisara su valor con anterioridad).

INSCRIPCIONES ABIERTAS hasta completar el cupo.

Requisitos: Una vez abonada la inscripción enviar comprobante al 1134762432, indicando el curso al que se inscribe y nombre completo.

Se entrega certificación Privada Avalada por :

• AGAR ( Asociación Gastronómica Argentina)
• World Chefs ( World Association of Chefs Societies)
• Lorena Gaudio Instituto de Pastelería .

Certificación obtenida: Diplomatura en Pastelería.

Los esperamos..

Lorena Gaudio Instituto de Pastelería

Calle 14 n 787 entre 47 y 48. Piso 9

La Plata Centro